Buku membahas mengenai ilmu pengetahuan dan teknologi kakao melalui pendekatan terintegrasi dari hulu hingga hilir. Sebagai salah satu komoditas perkebunan strategis Indonesia, kakao memiliki potensi besar untuk dikembangkan menjadi produk bernilai tambah yang berdaya saing di pasar nasional maupun global. Oleh karena itu, pemahaman mengenai karakteristik bahan baku, teknologi pengolahan, pengendalian mutu, serta keberlanjutan industri menjadi aspek penting dalam pengembangan komoditas ini. Buku ini terdiri atas 12 bab yang membahas berbagai aspek kakao, mulai dari pendahuluan, botani dan taksonomi, agroekologi dan sistem budidaya, hingga panen dan penanganan pascapanen. Pembahasan dilanjutkan dengan teknologi fermentasi, pengeringan, penyimpanan, dan penyangraian biji kakao yang berperan penting dalam pembentukan cita rasa dan aroma khas cokelat. Selain itu, buku ini mengulas komposisi kimia, kandungan nutrisi, serta senyawa bioaktif kakao yang memiliki nilai fungsional. Pada aspek hilir, buku ini menguraikan teknologi pengolahan dan formulasi berbagai produk cokelat, standar mutu, keamanan pangan, serta pemanfaatan limbah kakao sebagai upaya meningkatkan nilai tambah dan efisiensi sumber daya. Perspektif mengenai perkembangan industri, keberlanjutan, dan prospek inovasi turut melengkapi pembahasan untuk memberikan gambaran mengenai peluang dan tantangan pengembangan industri kakao di masa depan.
Kami memiliki banyak produk terkait yang bisa anda pilih.
